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 一、牛奶的化學成分和營養價值 

牛奶的化學成分很復雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成.一般牛奶的主要化學成分含量為： 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白質：3.4% 乳糖：4.6% 無機鹽：0.7% 

組成人體蛋白質的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,這些氨基酸稱為必需氨基酸.我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質便叫作全蛋白.牛奶中的蛋白質便是全蛋白. 

牛奶中的無機鹽也稱礦物質.牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子；此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等.這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用.鈣是人體中含量最高的無機鹽,是構成骨骼和牙齒的主要成分.人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上.兒童、青少年生長發育需要充足的鈣,同樣孕婦及成人、中老年人,也需要補充鈣質,缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育,導致佝僂病.大自然中的鈣是以化合態存在的,只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣,才能更好地被人體所吸收利用.牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收,吸收率高達98%,從而調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化.吸收好對于補鈣是尤其關鍵的.故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的. 

對于中老年人來說,牛奶還有一大好處,就是,與許多動物性蛋白膽固醇較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低,（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）.值得一提的是,牛奶中某些成分還能抑制肝臟制造膽固醇的數量,使得牛奶還有降低膽固醇的作用.

二、世界各國及我國乳制品消費狀況 

其實,早在我國"學生飲用奶計劃"提出之前,把牛奶作為提高民族身體素質之法寶的國家和民族便已有許多.當前,一個全球性的"學童奶計劃"正在世界范圍內展開.英國前首相丘吉爾在談到二戰后歐洲重建問題時曾說過"沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要!".日本人在二戰后更是提出了"一杯奶強壯一個民族"的口號,使得戰后一代人的身體素質有了明顯的改善.歷史上美國居民也通過"三杯奶"運動,解決了鈣營養的問題.乳制品已成為西方人的當家食品. 

目前,世界人均年消費乳制品100千克,而我國只有6千克,不足世界平均水平的十分之一,這與我國人民飲食習慣及對牛奶的認識有關.為此,我們展開了一次調查.調查的對象主要是身邊同學的父母及自己的一些鄰居和親戚（附：問卷）,雖不能代表全部,但也能從一定程度上說明問題.調查結果顯示,在過去,有80%的家庭沒有經常喝牛奶的習慣,20%的家庭甚至從來都不喝牛奶.只有20%的家庭有喝牛奶的習慣.有許多家庭表示,他們只有在孩子的嬰幼兒時代,才把牛奶作為孩子的主食,稍大后便不再強調喝牛奶.對于“你用什么辦法來為孩子補充營養”這個問題,60%的家長選擇購買昂貴的營養保健品,75%的家長選擇購買一些高級的食品；只有不足10%的家長選擇為孩子每日送上一杯奶.這些主要都源于對牛奶營養認識的缺乏.在對"你知道牛奶的營養價值嗎?"的回答中,30%"不知道"；60%"知道一點"；只有10%"知道". 

認識的缺乏,使得人們普遍認為,牛奶只是一種可有可無的食品,乳制品消費嚴重不足,這有直接導致了我國居民日膳食鈣攝入量嚴重不足.多次營養調查結果顯示,我國居民日膳食鈣平均攝入量只有400毫克左右,而世界衛生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800-1200毫克,是我國水平的2至3倍.調查同時顯示,我國嬰兒、兒童、青少年、中老年、孕婦等需要補鈣的人群中,鈣的攝入量也不足標準的60%.由此可見我國居民普遍缺鈣.缺鈣除了會導致佝僂病、骨質軟化、老年骨質疏松等常見病外,還會影響骨骼充分發育到應有的水平. 

青少年是人生健康生長的重要時期,在這個時期,合理的飲食和充足的營養必將為今后的體力和智力發長打下良好的基礎.讓孩子每日和250毫升鮮奶或30-40克奶粉.則可獲得300毫克鈣、7-8克優質蛋白質及可觀的微量元素.這樣持之以恒,5至10年或更長的時間,孩子的體質、體能及智力發育都將得到根本的改變. 

可喜的是,我們的調查結果還顯示,近年來,隨著人們生活水平的提高,和對健康認識的加深,在各種媒體的宣傳作用下,人們已開始逐漸認識到牛奶的營養價值,越來越多的家庭正在象我家那樣,開始有意識的把牛奶列入日常食譜中.為了健康,全家每人每日一杯奶的習慣正在形成.我們還特意走訪了幾家超市,詢問了有關乳制品的銷售情況,他們也都說,這一兩年來,乳制品尤其是鮮奶的銷量一直在上升.下午剛到的鮮奶通常第二天中午便銷售一空,另據中國乳制品工業協會有關專家預測,未來5年,我國乳類產品消費將大幅度上升。