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在選購牛奶之前，先要問自己幾個問題：我的需求是什么？要冷藏嗎？需要出門攜帶嗎？是不是特別重視香氣和口味？有沒有控制脂肪攝入的醫囑？有沒有乳糖不耐受的問題等。然后，再按自己的需要來挑選。

為什么牛年沒有以前香濃了？

以前的奶牛大多吃青草為主，因此牛奶中有股“青草香”。現代工藝給奶牛準備了標準化、精心調配的飼料，可能導致奶味變淡。與以前相比，現在的牛奶都經過“均質”處理，把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒，使得脂肪不容易上浮，同時使牛奶變得不如以前“黏稠”。此外，擠奶環境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸堿度等，都可能影響牛奶的香味。

看起來較稀的牛奶，營養價值其實一點兒不比粘稠的牛奶低，而且還更容易被人體吸收。那些上面有黃油層的牛奶反而不利于被人體吸收。有的廠家還會在牛奶里添加增稠劑。所以在挑選牛奶的時候千萬不要以牛奶的稀稠來作為判斷標準。

選牛奶應該看那些指標？

具備冷藏條件、每周可以去超市購物兩次的消費者，可以選擇在2~6℃條件下冷藏保存，保質期為2~14天的“巴氏奶”。“巴氏奶”在生產過程中的加熱殺菌溫度低，幾乎不會破壞乳清蛋白、免疫球蛋白、維生素、酶等活性物質。

不具備冷藏條件、或者需要攜帶牛奶產品外出的消費者，則適合選擇常溫奶（也叫UHT滅菌乳），其經超高溫滅菌等工序生產的液態奶。超高溫滅菌工藝的條件通常采用135-139℃條件下加熱2-4秒。這種工藝可以殺死牛奶中一切微生物包括病原體、非病原體、芽孢等，當然，牛奶風味有一定變化，部分B族維生素會損失20%~50%。

脂肪含量

牛奶產品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶三類。

全脂奶保留了牛奶含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。低脂奶產品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%~2.0%之間。脫脂奶產品則去除了大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。按每日300克奶類的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以選擇全脂牛奶。   

乳糖含量

部分消費者喝牛奶后出現腹脹、產氣，甚至腹痛、腹瀉的情況，這就是“乳糖不耐受”。這類人群可以選擇對乳糖進行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無乳糖牛奶”。通過固相化乳糖酶處理之后，乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，這些產品容易被人體吸收利用。    

口感風味

 可以常溫保存的滅菌牛奶產品分為“純牛奶”和“調制牛奶”兩類。其中，純牛奶中不添加其他成分，而調制牛奶則可以在含有不低于80%牛奶成分的同時，添加糖、果蔬、谷物、豆類等配料，以及國家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。目前，市面上的“香蕉牛奶”“燕麥牛奶”“巧克力牛奶”等都屬于這一類。添加糖和風味配料往往會明顯增加牛奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白質含量。需要控制體重或需要控制糖攝入量的消費者應該仔細閱讀營養成分表。